银屑病肥肠 银屑病肠道

肥肠煮鱼是怎样的做法

1、材料：肥肠半斤、鲩鱼一条、郫县豆、姜、葱、蒜、干辣椒、香油、莴笋、蒜苗、香芹。肥肠用特殊方法洗净后切小段；鲩鱼片成鱼片，用盐、黄酒、姜丝腌制，头尾另装盘腌制；莴笋等为底料爆炒；在锅内加入配料煸炒，出味后加入头尾、鱼片及肥肠，同放入秘制酱锅中煮熟。

2、压好的肥肠捞出，沥干，切小块备用。鲫鱼洗净后，抹点盐备用，锅里下油，把鱼煎到两面焦黄后捞出备用。锅里下宽油，下郫县豆瓣酱，泡椒，干辣椒，生姜，大蒜瓣，爆香。

3、锅中放入适量的油，把卤好的肥肠切块，放进锅里爆香，再放入花椒、豆瓣酱，炒出红油，最后放入腌好的鱼片，煮至七成熟后倒入盆中，撒上葱花、花椒粉，把炸好的辣椒油淋在鱼肉上就可以了。肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。

4、首先，肥肠的处理十分关键。由于肥肠本身带有一定的腥味，因此在烹饪前需要进行充分的清洗和焯水。可以将肥肠翻面，用盐和白醋反复搓洗，去除内壁的油脂和杂质。接着，将肥肠放入开水中焯煮几分钟，加入姜片、料酒等去腥提味的调料，进一步去除腥味。焯水后捞出，切成适口大小的段状备用。

5、出锅装盘：将煮好的肥肠和鱼片连同汤汁一起倒入事先准备好的大碗或盘中，撒上切好的青蒜、香菜等绿色蔬菜作为点缀。加热油泼辣：另起小锅，加入适量的菜籽油加热至冒烟，然后将热油均匀地泼在装有肥肠煮鱼的盘子上，使其香气四溢。注意事项：清洗肥肠时要彻底，以去除异味。